Mondial de la Praline 2026 : Sylvie Géhant remporte la Praline d’Or Nutrisens avec une recette en texture adaptée
À l’occasion du Mondial de la Praline 2026, Nutrisens a créé la première Praline d’Or Nutrisens, un trophée consacré à la cuisine en texture adaptée.
Le défi proposé aux candidats : imaginer et réaliser un dessert gourmand autour de la praline rose, entièrement adapté aux personnes présentant des troubles de la déglutition.
À l’issue de la finale, Sylvie Géhant, du CMPR Bretegnier, a remporté cette première édition avec sa création : « La Douceur des Canuts & son Éclat de Coquelicot ».
EN BREF
- Gagnante : Sylvie Géhant, CMPR Bretegnier
- Concours : Praline d’Or Nutrisens, organisée à l’occasion du Mondial de la Praline 2026
- Recette gagnante : « La Douceur des Canuts & son Éclat de Coquelicot »
- Défi : réaliser un dessert à la praline entièrement en texture adaptée
- Composition : bavaroise à la praline rose, fondant à la madeleine et coulis framboise-coquelicot
Qu’est-ce que la Praline d’Or Nutrisens au Mondial de la Praline ?
Pour cette première édition, Nutrisens a souhaité faire entrer la texture adaptée au cœur d’un concours gastronomique.
La Praline d’Or Nutrisens a été imaginée pour mettre en lumière le savoir-faire et la créativité des cuisiniers travaillant notamment en établissements de santé et médico-sociaux.
L’objectif : montrer que l’adaptation des textures peut répondre aux besoins spécifiques liés aux troubles de la déglutition tout en laissant une place essentielle à la gourmandise, aux saveurs et au soin apporté à la présentation.
Les finalistes ont ainsi dû travailler autour d’un ingrédient emblématique du Mondial de la Praline : la praline rose, tout en respectant la contrainte d’une réalisation entièrement en texture adaptée.
Quelle est la recette en texture adaptée qui a remporté la Praline d’Or Nutrisens ?
La Douceur des Canuts & son Éclat de Coquelicot
Pour sa création, Sylvie Géhant a imaginé un dessert composé de trois préparations en texture adaptée, associant la praline rose à des saveurs familières et gourmandes.
Une bavaroise à la praline rose
Au cœur du dessert, Sylvie a réalisé une bavaroise à la praline rose, préparée notamment avec du lait entier, de la crème, des jaunes d’œufs et de la praline rose.
La praline, ingrédient incontournable du concours, devient ainsi l’élément central de la recette.
Un fondant à la madeleine
La création se poursuit avec un fondant à la madeleine, à base de madeleines, de lait, de crème, de beurre et d’une touche de vanille.
Une façon de retrouver les saveurs reconnaissables de la madeleine sous une forme travaillée pour obtenir une texture adaptée.
Un coulis framboise et coquelicot
Enfin, un coulis associant framboise et coquelicot vient compléter l’assiette et apporter une note fruitée à l’ensemble.
La recette gagnante associe ainsi :
- la gourmandise de la praline rose ;
- la douceur de la madeleine et de la vanille ;
- la fraîcheur de la framboise et du coquelicot.
Une recette en texture adaptée qui conserve plaisir et créativité
Adapter une recette ne consiste pas uniquement à modifier sa consistance. Pour les professionnels de la restauration en santé et médico-social, l’enjeu est également de préserver autant que possible le goût, l’apparence du plat et le plaisir associé au repas.
C’est précisément ce qu’a souhaité illustrer cette première Praline d’Or Nutrisens.
Pendant la finale, les candidats ont réalisé leur dessert avant de le présenter au jury, mettant en œuvre leur savoir-faire pour travailler séparément les différentes composantes de leur création et obtenir le résultat attendu.
À travers La Douceur des Canuts & son Éclat de Coquelicot, Sylvie Géhant a ainsi proposé une véritable création pâtissière pensée autour des contraintes de la texture adaptée.
Nutrisens, expert de l’alimentation en texture adaptée
Depuis plusieurs années, Nutrisens développe des solutions destinées à accompagner les professionnels confrontés aux problématiques de dysphagie et d’adaptation des textures.
La Praline d’Or s’inscrit dans cette démarche : valoriser une cuisine en texture adaptée qui associe sécurité, technicité et plaisir alimentaire.
👏 Félicitations à Sylvie Géhant pour cette première Praline d’Or Nutrisens, ainsi qu’à l’ensemble des finalistes pour leur créativité et leur engagement.
