Recette manger-main : Dos de colin poché au safran & chorizo, timbale de riz et courgettes | Nutrisens

Recette manger-main : Dos de colin poché au safran & chorizo, timbale de riz et courgettes

Recettes

8 juillet 2021
Catégorie : 

Dans le cadre du #MoisdelaDysphagie, notre chef, Denis Béchet a réalisé une recette afin d’illustrer l’utilisation de notre produit le Gel’Easy

Début juin, nous avons interrogé notre communauté afin de savoir quelle recette notre chef réaliserait. C'est finalement la recette : "Dos de colin poché au safran & chorizo, timbale de riz et courgettes" qui l’a remporté haut la main.

Dos de colin poché au safran & chorizo, timbale de riz et courgettes

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 0,650 kg de dos de colin
  • 350 mL de fumet de poisson
  • 250 mL de crème liquide
  • 0,3 g de safran
  • 0,400 kg de riz
  • 600 mL de bouillon de volaille 
  • 0,500 kg de courgettes
  • 0,200 kg de chorizo
  • Gel Easy
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive
  • 200 mL d'eau

Préparation :

  1. Dans une casserole, verser le fumet de poisson, la crème et le safran, laisser cuire environ 10 minutes, ajouter ensuite le dos de colin et laisser pocher 15 minutes environ.
    Saler / poivrer, puis verser les éléments de cuisson dans la cuve d’un robot coupe, mixer le tout. Dosage du Gel Easy : 30g par kg de préparation.
  2. Verser ¼ de la préparation dans une casserole, verser la poudre de Gel Easy et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à léger frémissement (environ 3 secondes).
    Retirer la préparation du feu, puis ajouter les ¾ restant, mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Verser la préparation dans des moules, réserver au frais 1h.
  4. Pour le chorizo, mixer le directement. Répéter toujours la même opération. Dosage Gel Easy : 20g par kg de préparation.
  5. Avant de cuire le riz, rincez-le 2 à 3 fois à l’eau courante puis le cuire dans le bouillon de volaille.
  6. Une fois cuit, mixer la préparation complète. Dosage du Gel Easy : 20g de Gel’Easy par kg de préparation (répéter la même opération que pour le poisson).
  7. Emincer les courgettes en rondelles, faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, mouiller avec un peu d’eau, laisser cuire, saler, poivrer. Répéter la même opération. Dosage Gel Easy : 20g de Gel’Easy par kg de préparation.

Pour une remise en température optimale, notre chef préconise une température mixte à 80° pendant 20 à 30 minutes environ.

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