Un nouveau format de sauces protéinées pensé pour les usages terrain
Une solution simple pour un enrichissement efficace
Nutrisens lance des galets de sauces riches en protéines, surgelés IQF, prêts à fondre, conçus pour enrichir facilement les préparations en cuisine. Chaque galet de 50 g apporte 10 g de protéines, garantissant un dosage précis et reproductible, adapté aux contraintes du terrain. Cette solution permet d’augmenter l’apport protéique sans complexifier l’organisation, ni remplacer les recettes déjà maîtrisées par vos équipes.
Déclinée en sauce blanche, rouge et brune, la gamme s’intègre naturellement aux plats chauds, en cuisine traditionnelle comme en texture adaptée. Sans étape technique supplémentaire, elle permet de gagner du temps tout en assurant une qualité constante, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Chaque référence s’utilise comme un ingrédient fonctionnel, pensé pour la restauration collective et les unités de soins.
Pensé pour le quotidien des établissements, ce format facilite l’enrichissement à la juste portion, limite les manipulations et contribue à une présentation soignée des assiettes. Il aide aussi à mieux piloter la ration servie, en ajoutant une quantité connue de protéines et de calorie à un plat existant, avec une traçabilité plus simple qu’un enrichissement réalisé “à l’œil”.
Une offre alliant simplicité, efficacité et plaisir
Avec ces galets prêts à l’emploi, l’enrichissement protéique devient rapide et intuitif, sans bouleverser les pratiques existantes. Selon les besoins nutritionnels et les profils patients, un ou plusieurs galets peuvent être utilisés, permettant un enrichissement ciblé tout en restant simple à mettre en œuvre. Vous pouvez ainsi ajouter la juste dose au moment du service ou en production, selon votre organisation.
Le format IQF s’adapte à différents modes de production (dressage, remise en température, liaison) et garantit une bonne reproductibilité des apports. Par rapport à une sauce enrichie préparée manuellement, il réduit les écarts de portion, sécurise la constance du résultat et évite les approximations sur la teneur finale apportant protéines et énergie.
La sauce joue également un rôle clé dans l’appétence : chaude, visible et gourmande, elle valorise les plats (viandes, poissons ou textures mixées), améliore le nappage et rend le repas plus attractif. Une sauce légère en apparence peut ainsi délivrer un vrai bienfait nutritionnel, tout en restant familière pour le patient et simple à servir pour le professionnel.
Un vrai atout en dressage
Prêtes à fondre, ces sauces facilitent le dressage et sécurisent l’enrichissement. Leur polyvalence permet de s’adapter à de nombreuses recettes :
- la sauce blanche accompagne poissons et volailles
- la sauce brune complète les viandes mijotées
- la sauce rouge s’intègre à des plats d’inspiration méditerranéenne
Chaque référence apporte une finition soignée, gourmande et homogène, sans complexité supplémentaire. La sauce assaisonne, nappe et enrichit en une seule étape. C’est un avantage concret pour les équipes qui cherchent une solution opérationnelle, plus régulière qu’un enrichissement dispersé entre plusieurs ingrédients.
Chiffres clés : en France, la dénutrition concerne environ 2 à 3 millions de personnes, dont une part importante en milieu de soins et de vieillissement. Source : HAS, 2021. https://www.has-sante.fr/upload/docs/application/pdf/2021-11/argumentaire_denutrition_pa_10_nov_2021_v2.pdf
Repère complémentaire : pour une prise en charge nutritionnelle efficace, l’optimisation des apports doit s’appuyer sur des stratégies d’enrichissement actionnables en routine ; elles sont notamment recommandées dans les approches de soins nutritionnels. Source : ESPEN, 2021. https://www.espen.org/files/ESPEN-Guidelines/ESPEN_guideline_on_hospital_nutrition.pdf?.com
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FAQ
Une sauce enrichie en protéines apporte un complément nutritionnel directement dans l’assiette, sans changer les habitudes de cuisine. Avec les galets de sauce Nutrisens, chaque portion de 50 g fournit 10 g de protéines, pour un enrichissement précis, régulier et facile à reproduire. Déclinée en sauce blanche, rouge ou brune, la solution s’adapte aux plats chauds, en cuisine traditionnelle comme en texture modifiée. Prête à fondre, elle simplifie le service tout en préservant le goût et la qualité nutritionnelle. Une sauce enrichie se conçoit comme un levier opérationnel : elle s’ajoute à la préparation au moment opportun, avec un effet nutritionnel mesurable. L’objectif est de sécuriser l’apport protéique tout en maintenant un registre gustatif et un mode de service familiers pour les équipes.
Faites fondre un galet de sauce directement dans vos préparations chaudes, en cuisine traditionnelle ou en texture adaptée. Le format IQF garantit un enrichissement simple, précis et reproductible : 50 g apportent 10 g de protéines. Déclinées en blanc, rouge et brun, ces sauces s’intègrent sans modifier vos habitudes terrain. Elles peuvent être utilisées en remise en température, en nappage minute ou en finition au moment du service. Pour un établissement, c’est une réponse opérationnelle qui aide à concilier exigence nutritionnelle, constance du résultat et plaisir alimentaire. En pratique, vous ajustez la quantité de galets selon les besoins nutritionnels et la recette, puis vous assurez l’homogénéité du nappage. Cette approche soutient la constance inter-services et limite les variabilités liées aux préparations faites à la main.
Oui. Certaines sauces protéinées apportent un enrichissement simple et précis, sans modifier les usages en cuisine. Chez Nutrisens, les galets de sauce IQF fournissent 10 g de protéines par portion de 50 g, avec une mise en œuvre rapide en blanc, rouge ou brun. Vous sécurisez ainsi les apports tout en préservant le goût, la texture et la présentation des plats. Par rapport à une préparation maison, la solution ajoute de la régularité, réduit les pertes et évite de remplacer vos process existants. Pour le retour à domicile, ce type d’approche peut aussi inspirer les relais en pharmacie et les aidants en recherche de solutions simples.
