L’alimentation mixée | Nutrisens

L’alimentation mixée

Nutrition santé

23 mars 2018
Catégorie : 
L’alimentation fait partie intégrante du parcours de soin. Une attention toute particulière lui est donnée lorsqu’une modification de régime ou de texture est nécessaire au bon état de santé d’une personne.

 

Qu’est-ce que c’est ?

La texture mixée correspond à une texture homogène. Elle peut être obtenue à partir de viandes, légumes, féculents et fruits ; que l’on peut proposer de l’entrée, en passant par le plat principale et jusqu’au dessert.

C’est une alimentation composée d'aliments ayant une texture pâteuse, bien mixée, sans morceaux, ni pépins.

Cette texture peut être obtenue par le biais d’une cuisson, de l’utilisation d’ustensiles de cuisines ou achetée directement en grande surface ou auprès d’entreprises spécialisées dans la santé en version prête- à-consommer.


A qui est destinée cette alimentation ?

L’alimentation mixée peut être destinée aux personnes :

  • âgées
  • atteintes de polyhandicaps (enfants et adultes)
  • atteintes de troubles de la déglutition (dysphagie)
  • en post-AVC ou post-chirurgie (faciale, estomac, etc..)
  • atteintes d’un cancer (langue, bouche, gorge) ou mucite (inflammation d’une muqueuse qui recouvre l’intérieur des cavités et viscères)
  • ayant des problèmes dentaires (dentier, carries, difficultés à mastiquer)
  • autres… : nourrissons,

 

Cette alimentation peut être transitoire, temporaire ou définitive en fonction des cas, pathologies ou difficultés. Celle-ci peut évoluer dans le temps en fonction des capacités de déglutition et de mastication du patient, c’est pourquoi un suivi régulier est recommandé afin de surveiller et d’adapter la texture au cours du temps.

 

Comment reconnaitre la bonne texture ?

Les textures des aliments ont été définies par le Groupe d’Etudes des Marchés de la Restauration Collective et de la Nutrition (GEMRCN) en 2007, de la façon suivante :

  • Texture liquide : l’alimentation est fluide, prise au biberon, au verre ou à la paille.
  • Texture mixée : la texture est homogène, avec viande et légumes de consistance épaisse.
  • Texture moulinée : la viande est moulinée, les légumes sont moulinés ou non s’ils sont très tendres.
  • Texture hachée : la viande seule est hachée sauf si l’élément protidique est tendre.

Source : GUIDE DES REPAS EN EHPAD TEXTURES MODIFIEES MODE D’EMPLOI   (SOURCE ANAP)
 

Une classification et désignation des différentes textures a également été reprise en 2014 par l’étude IDDSI* afin de standardiser cette pratique au niveau international, le but étant que tous les établissements obtiennent pour une même texture les mêmes caractéristiques. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre article sur le sujet : (lien vers l’article IDDSI)

* Voir Dysphagia Standardized Assessment (DSA®) : www.dsapack.fr

 

Il n’est pas facile d’obtenir la bonne texture, par manque de temps, d’expérience ou tout simplement par peur ; c’est pourquoi des solutions de produits prêts-à-l’emploi existent : entrées, plats, desserts, yaourts, compotes..

 

 

Plats faits maison

Plats prêts-à-l’emploi

Avantages

  • Possibilité de réaliser la recette que l’on souhaite
  • Variété, saisonnalité
  • Sécurité alimentaire
  • Respect de l’équilibre alimentaire : grammage et apports nutritionnels
  • Durée de conservation (DLC 21 jours en moyenne)
  • Gage de sécurité pour l’entourage

Inconvénients

  • Durée de conservation (DLC : 3 jours max)
  • Temps de préparation
  • Difficulté à obtenir la texture souhaitée
  • Besoin d’ustensiles spécifiques
  • Prix
  • Peu de produits ou de marques sur le marché
  • Variété des recettes
  • Peu proposer par les services de portage à domicile

 

Le changement de texture peut induire un changement de perception et une forme de rejet à s’alimenter, il sera important de favoriser la stimulation sensorielle. Celle-ci passera en partie par le biais de couleurs attrayantes, d’odeurs familières et du goût, afin de garder l’envie et le plaisir de s’alimenter.

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