La gomme de xanthane : le choix de la qualité | Nutrisens

La gomme de xanthane : le choix de la qualité

Nutrition santé

22 avril 2021
Catégorie : 

La gomme de xanthane est la réponse la plus adaptée aux troubles de la déglutition et nous allons vous démontrer pourquoi !

Les habitudes ont la vie dure et les produits à base d’amidon sont les plus implantés aujourd’hui en France puisqu’historiques pour la réalisation d’eaux gélifiées.

Chez Nutrisens, nous avons pris le parti de développer une gamme complète pour l’hydratation des personnes dysphagique, avec des eaux épaissies réalisées à base d’un seul texturant : la gomme de xanthane.

Ce choix a été réalisé parce qu’il nous a paru comme le choix de la qualité, sans compromis.

Résistance à l’amylase salivaire1,2

Cela est un prérequis afin d’assurer la sécurité des boissons !

En effet, c’est la viscosité des boissons qui protège des fausses routes.
Cette viscosité n’est pas garantie pour les boissons épaissies avec de l’amidon, car cette molécule estdégradée en bouche par l’amylase salivaire.

Vous ne voulez pas nous croire sur parole ? En voici la démonstration :

Graphique Viscosité

Une texture inégalée pour un confort retrouvé, en toute sécurité3,4

Grâce à sa structure si particulière, la gomme de xanthane est agréable et facile à déglutir.

Une texture douce et non tranchante comme jamais « bu » auparavant.

La texture des boissons ne se mâche pas, ne se fragmente pas en bouche et facilite donc la déglutition en une fois, en réduisant significativement les résidus oraux et pharyngés et donc les efforts nécessaires.

Plusieurs études le prouvent :

Graphique Texture inégalée

Un épaississement rapide et stable dans le temps

La gomme de xanthane permet une utilisation quasi-immédiate et tout au long de la journée sans surépaississement contrairement à l’amidon, dont la viscosité augmente avec le temps.

Graphique viscosité dans le temps

Conserve l’apparence naturelle de toutes vos boissons, même les bulles !

Apparence naturelle conservée

Contrairement à l’amidon qui apporte une opacité et un goût farineux, la gomme de xanthane permet de profiter pleinement des qualités organoleptiques des produits !

Une hydratation maximisée

Avec un pouvoir épaississant élevé, la gomme de xanthane permet de mettre moins de poudre que l’amidon pour épaissir au même niveau et donc plus d’eau !

Hydratation maximisée

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1. Katleen J. R., and al ; The Effect of Oral Processing on the Viscosity of Thickened Drinks for Patients With Dysphagia ; Annals of Rehabilitation medicine ; Ann Rehabil Med 2015;39(5):772-777
2. Jean-Luc Simon Directeur des recherches techniques de l’usine Rhodia-Food de Melle (79) ; Gomme de xanthane : agent viscosant et stabilisant ; Techniques de l’ingénieur Procédés chimie – bio – agro ; Réf. : F4300 V1
3. N. Vilardell, and al ; A Comparative Study Between Modified Starch and Xanthan Gum Thickeners in Post-Stroke Oropharyngeal Dysphagia ; Dysphagia volume 31, pages169–179 (2016)
4. Rebessa J Leonard, and al ; Effects of bolus rheology on aspiration in patients with Dysphagia; Journal of the academy of nutrition and dietetics ; 2014 Apr;114(4):590-4

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