46 nouvelles recettes en textures adaptées pour varier vos repas mixés
Nutrisens enrichit son offre avec 46 nouvelles recettes en textures mixée lisse, hachée ou manger-main, pour mieux répondre aux besoins des patients dysphagiques et dénutris en établissement de santé comme à domicile (données internes Nutrisens, 2025). Du Poisson blanc & épinards au Porc & chou rouge pauvre en sel ou au Bœuf rôti & haricots verts, chaque plat est pensé pour varier les menus tout en sécurisant la prise alimentaire.
Des recettes traditionnelles en textures modifiées, adaptées et revisitées avec des chefs experts
Inspirées des grands classiques de la cuisine française, ces nouvelles recettes sont co-créées avec le chef étoilé et MOF Christian Têtedoie et le chef Nutrisens Laurent Sicre, en lien étroit avec diététiciens, orthophonistes, médecins gériatres et ergothérapeutes. Elles allient signatures bistronomiques, valeurs nutritionnelles maîtrisées et textures adaptées pour offrir une cuisine de santé aussi rassurante que familière.
Chaque plat est contrôlé pour garantir une texture conforme aux niveaux 4 à 7 de l’IDDSI, selon les recommandations internationales pour la dysphagie (source : IDDSI), sécurisant ainsi la déglutition en établissement comme à domicile. La maîtrise de la texture contribue à limiter le risque de fausse route, à protéger la sécurité des patients et à restaurer l’appétit des personnes âgées ou atteintes de pathologie neurologique.
Les recettes couvrent une large variété de profils : plats viande et poisson, purée de légume, accompagnements et propositions manger-main pour les troubles de la préhension. Elles s’intègrent dans les plans de lutte contre la dénutrition du senior, en EHPAD, en service d’oncologie, en SSR ou en structures accueillant des personnes polyhandicapées.
Découvrez nos plats cuisinés en textures adaptées, conçus comme un véritable produit de soin nutritionnel, pour soutenir les apports protéino-énergétiques et préserver le plaisir du goût au quotidien.
Une cuisine de santé qui simplifie le quotidien des équipes de restauration
Conditionnés en formats prêts à servir, ces plats en textures mixée lisse, hachée ou manger-main s’intègrent facilement à votre organisation en cuisine centrale ou sur site. Ils limitent les étapes de préparation sensibles, réduisent le risque microbiologique et vous font gagner un temps précieux en production comme au dressage, tout en sécurisant la prise alimentaire des patients les plus fragiles. Ces nouveaux plats vous offrirons une optimisation des menus rapide et simple.
Pour les responsables de restauration, la standardisation de la texture et des grammages facilite la planification des menus, la traçabilité et la conformité aux protocoles internes. Pour les diététiciens, elle garantit une base fiable pour adapter les apports selon la pathologie, le niveau de dépendance et le projet de soins nutritionnels.
Ces solutions limitent aussi la variabilité liée au travail manuel, sécurisent les pics d’activité en cuisine et permettent de proposer, chaque jour, une offre appétissante même en textures modifiées. L’objectif : soutenir le plaisir alimentaire, réduire les refus de plat et contribuer à une meilleure adhésion des patients aux recommandations nutritionnelles.
Vous êtes cuisinier ou responsable de restauration collective ? Parlons de vos besoins en textures modifiées
Pour aller plus loin, Nutrisens propose un accompagnement sur-mesure. Vous pouvez nous contacter dès maintenant pour échanger sur vos projets :
FAQ
Un menu mixé regroupe des entrées, plats et desserts mixés lisses, homogènes et sécurisés, adapté aux personnes dysphagiques, dénutries, âgées ou en post-opératoire, ayant des difficultés de mastication ou pour avaler. Il constitue une réponse pratique pour les services confrontés à une forte proportion de seniors présentant des troubles de la déglutition, en gériatrie comme en long séjour.
Mixer donne une texture totalement lisse et homogène ; mouliner laisse une fine granulométrie, utile pour certaines textures adaptées et pour les patients tolérant un léger relief. Le choix doit être guidé par l’évaluation pluridisciplinaire : orthophoniste, médecin, diététicien, infirmier.
Les meilleurs plats mixés sont complets, riches en protéines, à texture lisse sécurisée IDDSI, et apportant du plaisir gustatif. Les plats Nutrisens, inspirés de recettes familiales à base de viande ou de poisson et de purée de légume, sont pensés pour stimuler l’appétit, limiter la monotonie et accompagner la prise en charge de la dénutrition.
Privilégier des textures sécurisées IDDSI, enrichir en protéines et en énergie si besoin, fractionner les repas, surveiller le poids, l’hydratation et adapter les apports à la pathologie. Les professionnels sont invités à s’appuyer sur les recommandations HAS et ESPEN pour la prise en charge de la dénutrition, et à ajuster l’alimentation selon l’évolution clinique.
Pour les patients et aidants souhaitant prolonger ces habitudes au retour à domicile, une sélection de produits Nutrisens en textures modifiées est disponible sur la boutique en ligne, afin d’assurer une continuité entre la restauration en établissement et le suivi à la maison.
