De l’eau gélifiée à l’eau épaissie : confort et efficacité de texture | Nutrisens

De l’eau gélifiée à l’eau épaissie : confort et efficacité de texture

Nutrition santé

29 avril 2021
Catégorie : 

Lorsque l’on parle d’hydratation pour les personnes dysphagiques, « l’eau gélifiée » est la plus communément utilisée aujourd’hui.

Mais qu’est-ce que l’eau gélifiée ?

Comme son nom l’indique l’eau gélifiée est faite à partir de gélifiants : gélatine,
agar-agar, alginates, carraghénanes, pectines.
La propriété première d’un gélifiant est de former un gel compact. Le rendu des préparations ou de l’eau gélifiée est donc en un bloc.
Cette texture se tranche à la découpe, mais aussi se fragmente en plusieurs morceaux en bouche.
Ces morceaux déclenchent une déglutition factionnée, c’est-à-dire un effort supplémentaire pour déglutir en plusieurs fois tous les morceaux. S’ils restent en bouche longtemps, ils peuvent être déglutit de manière inattendue et déclencher des fausses routes.
Sa texture solide ne se déformant pas, peut donner aux personnes dysphagiques davantage l’impression de manger que de boire.

Quid de l’eau épaissie ?

Dans la même logique, l’eau épaissie est réalisée à partir d’épaississants : gommes (de xanthane, de guar, …), amidons.
Les épaississants accroissent la viscosité des liquides (hydratation ou alimentation) et leur confèrent une texture lisse et homogène.
Ils sont connus pour être présents dans les poudres épaississantes mais sont également présents dans des poudres aromatisées ou des produits prêts à l’emploi, appelés à tort et par habitude : « eaux gélifiées ».

Pourquoi le choix de l’eau épaissie ?

Nous avons fait le choix de développer des eaux épaissies, pour leur qualité de texture que ce soit pour son côté agréable en bouche ou pour la sécurité des voies aériennes :

Ne se fragmente pas
 

 

Texture agréable en bouche qui se déglutit sans efforts
 

 

Glisse facilement le long du pharynx sans laisser de résidus
 

 

Réduit les risques de fausses routes
 

 

Adaptable aux besoins des patients et aux niveaux IDDSI

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